#22 frango com molho de laranja

by rita lobo

Filé de peito de frango pode parecer básico e simples demais, mas a apresentadora do “Cozinha Prática”, Rita Lobo, ensina como transformar o frango em um trivial chique, marinando a carne no suco de laranja. Desta forma, o filé de frango ganha mais sabor e um molho perfumado que o deixa macio e suculento. Para acompanhar, Rita Lobo ensina a fazer um purê de batatas simples, leve e lisinho. Tome nota:
Ingredientes

Frango e molho:

4 filés de peito de frango
2 xícaras (chá) de suco de laranja
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ramo de alecrim fresco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite para untar
Purê de batatas:

1kg de batatas asterix
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada ralada a gosto
100g de manteiga gelada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo

Frango e molho:

Sob água corrente, lave os filés de frango.
Aproveite para descascar e amassar o dente de alho.
Para fazer a marinada, esprema apenas uma xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira.
Misture com um quarto de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado).
Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente.
Se quiser deixar mais tempo, leve à geladeira. Sugestão da Rita Lobo: não use filezinho de frango e sim o filé, que nada mais é do que a metade de um peito inteiro.
Enquanto o frango fica na marinada, vá preparando o purê de batatas.
Quando o purê estiver pronto, preaqueça o forno a temperatura baixa.
Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande.
Quando aquecer, regue com um fio de azeite (apenas para untar o fundo).
Com uma pinça, pegue um filé de frango e escorra bem a marinada.
Coloque a parte de cima para dourar primeiro e vá fazendo dois filés por vez.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne.
Depois de quatro minutos, vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais quatro minutos. Sugestão da Rita Lobo: para que o frango cozinhe direitinho, a frigideira tem que estar quente, mas não soltando fumaça — caso contrário ele irá queimar por fora e continuar cru por dentro.
Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina de dourar os outros filés. Repita o procedimento e deixe o frango no forno enquanto prepara o molho.
Junte na tigela da marinada mais uma xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita) e uma colher (sopa) de farinha de trigo.
Misture bem, até dissolver a farinha.
Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado e misture o líquido de uma vez.
Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira.
Depois, o molho vai passar pela peneira, mas esses queimadinhos do fundo é que vão garantir o sabor do molho.
Mexa vigorosamente por dois minutos.
Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
Se passar do ponto, regue com água.
Desligue o fogo e passe o molho pela peneira.
Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino.
Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado do purê de batatas.
Purê de batatas:

Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios.
Coloque imediatamente numa panela com bastante água fria para que elas não oxidem e escureçam.
Acrescente um pouco de sal à água e leve a panela, com a batata, ao fogo alto.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias.
Espete com um garfo para verificar o ponto e desligue o fogo em seguida.
Escorra a água e deixe as batatas no escorredor por uns minutinhos.
Enquanto isso, coloque o leite numa panelinha e leve ao fogo baixo para aquecer um pouco, mas não é preciso deixar ferver.
Esse é um dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na mesma temperatura da batata.
Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, voltando para a mesma panela.
Junte as duas colheres (sopa) de manteiga e o leite quente à batata espremida.
Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma boa pitada de noz-moscada.
Misture muito bem.
O purê está pronto, mas se quiser um purê extracremoso, corte 100g de manteiga gelada em cubinhos e bata com o purê quente na batedeira.
Desligue a batedeira e retorne o purê à panela.
Aqueça antes de servir com o peito de frango.

#20 Frango com curry e maca

 

Ingredientes:

  • 1 peito de frango
  • 2/3 quadrados sazon frango
  • 2 potes de iogurte
  • 1 pote de iogurte  de suco de abacaxi
  • 1/2 cebola grande
  • sal
  • pimenta
  • 2 macas fuji ou gala (acrescente suco de laranja para não ficar preta)
  • 2 colheres de chá curry francês

 

Modo de preparo:

Cortar o peito de frango  em cubos.

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Fritar com um pouco de pimenta do reino e azeite ate adquirir  um tom esbranquiçado. Durante o cozimento vá retirando e deixando de lado o suco liberado pelo frango. Acrescente as macas e a cebola  e deixe cozinhar por uns 2 inutos. Acrescente o iogurte, suco de abacaxi e o sazon e misture. Cozinhe por mais 4 minutos e acrescente o curry.  Bom apetite

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#18 Rosca de avo

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Rende: 2 roscas medias

Ingredientes:

  • 2 tabletes de fermento biologico seco (cada um com 15 gramas) ou 2 pacotes do fermento biologico instantaneo
  • 1 colher de sopa de acucar cheia + 2 xicaras
  • 1 copo de requeijao de leite morno (1/2 no comeco e depois de crescer a massa colocar o resto)
  • 1 xicara de farinha + 3 xicaras (mais ou menos 1 kg de farinha)
  • 1 tablete de margarina primor (100g)
  • 4 ovos (tira gema de um dos ovos para passar em cima do pao antes de assar)
  • 1 colher  de cha cheia de sal
  • 1 lata de creme de leite

 

Modo de Preparo:

Colocar em um bowl o fermento e o açúcar (1 colher de sopa) e dissolva os dois com  um garfo ate formarem uma pasta. Depois acrescente 1/2 copo de leite morno a mistura e 1 xicara de farinha. Misture bem e deixe descansar em um lugar quente por 30-4o minutos ate crescer ou formar bolinhas na superfície.

rosca

Adicione a margarina no leite forno para amolecer e juntar ambos na mistura acima juntamente com os ovos. Misture bem e vá acrescentando a farinha aos poucos ate a consistência de pão , ou seja ate não grudar na mão. Deixe descansar novamente por 40 min- 1 hora ate que dobre seu tamanho. Forme as roscas ; faca uma simples tranca de tres “fios” igualzinho ao de cabelo.  Deixa descansar por 20 minutos e depois molhe com um pincel uma mitura da gema separada anteriormente , 1 colher de sopa de cafe frio e 1 colher de oleo de girassol . Asse por aproximadamente 40 minutos ou ate dourado (200C)

 

#19 Sorvete de pudim do tio

PUDIM-DE-SORVETE

Ingredientes:

  • 2ooml de leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixa de maria mole dissolvida com 1 copo de requeijao de agua fervendo

obs: para quem nao conhece maria mole , segue a foto da caixa abaixo

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Modo de Preparo:

Pegue uma forma de pudim e acrescente 1/2 xicara de acucar na superficie e esquente a forma em uma das bocas do fogao, ate que vire caramelo. Bater todos os ingredientes no liquidificador e acrescentar a mistura no caramelo ainda quente. Deixe esfriar fora da geladeira e depois frio coloque no freezer ate firme. Uma hotra antes de servir coloque na geladeira.

 

 

 

FAQ: Tipos de fermentos

fermentos

fermentos2

Fermento Biológico Seco: É o fermento que vem em pacotinhos, podem ser conservados fora da geladeira, e por não ter umidade seu processo de fermentação esta hibernado. É usado para pizzas, pães e pode ser adicionado direto na farinha.

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  • Umidade de 7 a 9 % de umidade
  • Apresentação – embalagens de 100 g e de 50 g metálicas
  • Aparência – grãos escuros do tamanho de um alpiste
  • Durabilidade – ao redor de 6 meses
  • Conservação em temperatura ambiente – dispensa refrigeração
  • Re-hidratação necessária – deve ser feita com água por um período de 15 minutos
  • Utilização – 2/3 do peso do fermento fresco – 2% em relação à farinha
  • Cor – amarela palha escuro

Fermento Biológico Fresco: É o fermento de padaria em pacotes ou tabletes, com aroma característico, composto de fermento e substratos diversos. Deve ser mantido sob refrigeração e é mais usado em pães e pizzas.

  • Umidade – 70%
  • Apresentação – pacotes de 15 g e 500 g
  • Temperatura de atuação por volta de 36º C
  • Morte por volta de 59º C
  • Cor – creme acinzentado
  • Utilização – recomenda-se até 3% em relação à farinha de trigo
  • Conservação – necessita de refrigeração – câmaras em torno de 4 a 8º C por um período máximo de 15 dias
  • Manter o menor tempo possível fora de refrigeração para evitar perda do seu poder de fermentação.
  • A dosagem de fermento vai variar conforme o tipo de massa, o processo utilizado e a velocidade de fermentação desejada.
  • Ela pode variar nas massas salgadas e massas doces entre 2% a 6%

Fermento Químico: É constituído de bicarbonato de sódio e ácidos orgânicos, que quando em contato com a humidade, irão reagir à temperatura de 50ºC a 60ºC. Ele da leveza a massas de pães, bolos quando em contato com o calor. Deve ser mantido longe a umidade.

Bicarbonado de Sódio: É usado para dar volume e leveza a massas de pães rápidos e bolos, quando em contato com algum ingrediente ácido como: limão, buttermilk, iogurte, vinagre, cacau, entre outros. Pode ser usado no lugar do fermento químico em pó, desde que haja suficiente quantidade de ingredientes ácidos para reagir com todo o bicarbonato.

#17 Pasta Macarrao fresca

Tagliatelle bolognesi

Ingredientes

› 6 gemas
›75/2 g de semolina
› 200g de farinha
› 1/2 xicara de agua
› 3 colheres de sopa de azeite
obs: se voce nao tem semolina pode substituir por farinha.

Modo de preparo

    Adicionar numa tigela todos os ingredientes ate que se forme uma bola de massa homogenea. Abra a massa com um rolo e faca do que formato que desejar (alguns exemplos abaixo). Cozinhe o macarrao em agua fervente misturada com uma colher de sopa de azeite com uma pitada de sal por aproximadamente 3 minutos ou ate a massa subir para a superficie da panela.

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#16 Bolo de Morango

2     BOLO: Ingredientes

› 3 xicaras de acucar
› 3 xicaras de farinha
› 2 xicaras de agua
› 6 ovos
› 1 colher de cha de fermento

Modo de Preparo

       Bata no liquidificador o acucar e as gemas. Adicione a agua e bata novamente. Em outra tigela bata as claras em neve. Incopore com uma espatula as claras na mistura das gemas.  Adicione a essa mistura a farinha e o fermento peneirados , misturando sempre com uma espatula de cima para baixo com cuidado para nao perder o ar das claras em neve. Asse a 180C (ja pre-aquecido) por 20-30 minutos. Quando pronto molhe o bolo com guaruja ou um pouco de leite.

RECHEIO: Ingredientesbolo de morango

› 1 lata de leite condensado (395 gramas)
› 1 lata de leite + 1 colher cheia de maizena (395 gramas)
› 3 gemas peneiradas
› 1  colher de cha de essencia de baunilha

Modo de preparo

     Misture tudo em uma panela e mexa em fogo medio ate que a misture engrosse e fique na consistencia de creme de sonho (aprox 8-10 min)

#5 DIY Como fazer extrato de baunilha

Vanilla equação do extrato

Ingredientes

– 5 FAVAS DE BAUNILHA

– 250 ml de VODKA

– 2 colheres de chá de AÇÚCAR (opcional)

Modo de Preparo472358
  1. Abra as favas de baunilha ao meio e raspe as sementes. Coloque tudo numa garrafinha de vidro com capacidade de aproximadamente 300ml.
  2. Adicione 250 ml de vodka (deve cobrir as favas). Tampe e sacuda bem o frasco.
  3. Guarde em local escuro por pelo menos 2 meses antes de usar. A cada 1 semana sacuda o frasco.

Receita por ICKFD

Link : http://www.icoulskillfordessert.com

#4 DIY Como fazer acucar baunilhado

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Para cada parte de baunilha seca, use 10 partes de açúcar.

Ingredientes

– 15 gramas de FAVA DE BAUNILHA SECA

– 150 gramas de AÇÚCAR de sua preferência

Modo de Preparo
  1. Sempre que usar a fava de baunilha, em qualquer preparação, lave com água corrente (no caso de você ter colocado a fava dentro da preparação), se não, não precisa, e coloque ao lado do seu fogão por 2 ou 3 dias para secar.
  2. Quando secar, guarde dentro de um ponte fechado e vá juntando as favas ali.
  3. Quando você tiver juntado uma quantidade que considere suficiente, processe junto com o açúcar até que essa mistura vire um pó bem fininho.
  4. Peneire e guarde em um pote fechado.
  5. Use em qualquer preparação que quiser, desde massas de bolo, até massas de tortas, biscoitos, cupcakes e um delicioso cafezinho como o que eu fiz no vídeo.

Gente o video que eu coloquei tava dando problema , entao para ver o video do acucar baunilha, clique na setinha do lado do play ate que fique 11/16 do lado de cima do video  ao lado do playlist